餐饮酒店企业员工个人卫生操作规范

发布日期:2012-12-21浏览次数:4578

人们常说“民以食为天,食以安为先”。作为从事餐饮加工和服务的人来说,顾客的生命安全和饮食健康就掌握在我们每个人的手中。因此学习如何在工作中规范操作,避免因人为的疏忽和操作不当造成食品污染,是我们每一天工作的重中之重。本课程内容涵盖了良好卫生操作规范的15条黄金法则,即良好卫生习惯早养成、手部清洗消毒六步走、查、验、观、记把好收货关、储存、烹制、展售温度有讲究、离墙隔地、先进先出要记牢等内容。

课程大纲

一、个人卫生准备工作

二、收货验收台账规范

三、库房储存标识规范

四、先进先出领用规范

五、冷菜热菜加工规范

六、食物展示售卖规范

七、清洁消毒操作规范

 

 

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