隔夜菜致癌?是时候告诉你真相了

发布日期:2019-10-18浏览次数:73

俗话说"民以食为天",千百年来,人们从五谷杂粮中获得温饱,在碳水化合物的千变万化中寻求舌尖上的味蕾,"吃"是中国人聚会的永恒主题,每逢佳节,我们都会来一场家宴,掌勺之人总是准备满满一桌,被光盘主人总感觉是自己招待不周,剩着,才说明客人已经酒足饭饱,主人热情周到。

但是,辣么多剩菜怎么处理呢?

正方   剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费

VS 

反方   剩菜不能吃,会致癌

正解:其实不同剩菜的保存时间各异,想要再吃,最好留心每一道菜的"保质期"。下面跟随小编一起来一场"剩菜剩饭大作战"

 

No.1

宁剩荤菜,不剩蔬菜

熟的蔬菜中硝酸盐的含量较高,储存过程中在微生物的作用下,硝酸盐可能逐渐转变为亚硝酸盐。

亚硝酸盐虽然是国家允许使用的食品添加剂,但是过量食用也会造成急性中毒。人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐,就会引起中毒,摄入量超过3克即可致人死亡。另外,亚硝酸盐在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中被列为2A类致癌物质,长期大剂量摄入亚硝酸盐也会显著提高癌症的发病率。

亚硝酸盐遇热相对稳定,一旦产生,即便完全加热也很难去除。

一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以分装收纳放入冰箱中。

荤菜中的主要安全风险是微生物。在第一次烧制完成后,荤菜中的微生物就会随着与外界的接触以及时间的推移不断繁殖增长。吃剩的荤菜,分成小份装,用保鲜膜封好,避免外界微生物侵入,尽快放入冰箱,低温可以延缓内部微生物的生长繁殖。

 

No.2

剩汤要煮沸盖严,及时冷藏

剩鸡汤、肉汤之类体积很大,冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火继续煮几分钟,关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败,节省冰箱的体积。

如果剩汤的量比较小,就在煮沸之后及时装入盒中,最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里,不要用铝锅、不锈钢锅等盛放。松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次,就能放心享用了。

 

No.3

隔夜荤菜,100%热透

所谓彻底加热,一般是指把菜加热到沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

如果你用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能这部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。

荤菜加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用。

吃多少热多少,千万不要反复热,如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。

 

剩饭"再就业"  美味不浪费,好吃不怕胖

翻滚吧,蛋炒饭

可以和甜玉米粒、豌豆、鸡蛋一起做成蛋炒饭。食神说了:真正的蛋炒饭一定要用隔夜饭来炒!

 

此外,有国外的大学发表过研究报告,吃隔夜饭有助于减肥。因为米饭放入冰箱里过夜,其中的淀粉会在低温下发生老化,形成抗性淀粉。

抗性淀粉会让人产生饱腹感,却不会被人体直接吸收转变为血糖。所以,隔夜饭某种程度上还是减肥佳品呢!

 

友情提醒,千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。

暴饮暴食会给身体带来沉重的负担,暂且不说吃了变质的食物突发中毒,变成身上的肥肉,也不好吧。

 

所以,不必谈"隔夜菜"就色变,掌握剩饭剩菜"最佳时间表"合理存储剩菜剩饭,正确加工剩菜剩饭才是关键,这样做既不辜负美食的贡献,又继承中华民族勤俭节约的传统美德。

 

 

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