90%的人喝错了牛奶? 关于牛奶的11个真相!

发布日期:2020-04-09浏览次数:180

挑牛奶这种事关全家人健康营养的事,绝不能马虎,现在就跟着我们来了解"如何买对一杯好牛奶"吧!

 

"白色血液"牛奶:功效和作用

牛奶是最古老的饮品之一,被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质,乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸;乳脂肪多为短链和中链脂肪酸,极易被人体吸收;钾、磷、钙等矿物质配比合理,易于人体吸收。

 

市面上"真牛奶"目前只有3种!

鲜牛奶(巴氏杀菌乳)

鲜牛奶又叫巴氏杀菌乳,以生牛乳为原料,经巴氏杀菌等工序制成。简单来说就是把挤出来的牛奶稍微煮一煮,确保杀灭大部分微生物能安全喝即可,最大限度地保留了牛奶中的营养成分和风味。

 

纯牛奶(灭菌乳)

纯牛奶又叫灭菌乳,是指以生牛乳为主要原料,添加或不添加复原乳(复原乳通俗地讲,就是用奶粉加水还原而成的牛奶)制成的牛奶。纯牛奶细分为二类:超高温灭菌乳(UHT Milk)和保持灭菌乳(RS Milk) ,两者的区别在于工序不同,前者是短时间用高温把牛奶煮透,把微生物全部杀死,再装到干净瓶子或容器里。后者是先把牛奶装到罐子里,然后连罐子一起煮透来杀灭微生物。

 

调制乳

调制乳是指以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,经适当杀菌或灭菌制成的牛奶产品。简单来说,就是在牛奶里加了别的东西,但是因为主要成分还是奶,所以还可以叫牛奶。

 

3类牛奶对比参照表

牛奶类型

主要配料

营养成分(100g)

保存方式

保质期

优点

鲜牛奶(巴氏杀菌乳)

 

100%生牛乳

蛋白质含量≥2.9g

低温冷藏

一般7~10天

营养保留多,味道纯正

纯牛奶(灭菌乳) 

生牛乳,添加或不添加复原乳

蛋白质含量≥2.9g

常温

一般1~8 个月

保存时间长 

调制乳

生牛乳或复原乳≥80%

蛋白质含量≥2.3g

常温

一般1~8 个月

可添加各种口味和营养强化,满足不同需要

 

划重点

"鲜牛奶(巴氏杀菌乳)"、"纯牛奶(灭菌乳)"、"调制乳",牛奶界三兄弟,大家千万不要认错了哦!

尽管都属于牛奶,但它们也存在3个最主要区别:

 

1. 杀菌方式不同

鲜牛奶即巴氏杀菌乳,采用了较低的杀菌温度,在杀死致病菌时,较好地保存了牛奶的营养与风味;纯牛奶即灭菌乳采用高温灭菌,在口感和营养上略差。

 

2. 成分不同

鲜牛奶要求不能添加其他任何物质,100%是牛乳。纯牛奶允许添加复原乳。而调制乳除80%以上的原料牛乳外,可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。

 

3. 保存环境不同

鲜牛奶需低温冷藏,保质期更短;纯牛奶、调制乳一般可常温保存1-8个月。

 

此外,市面上最近也呼吁再增加一个"高温杀菌乳"的新品种,不过目前尚未颁布国家标准,我们拭目以待。

 

如何选对一杯好牛奶?

选牛奶的6个小技巧

√ 从营养配比角度来说,鲜牛奶最贴近牛奶原始的成分和风味,是牛奶类产品的优先选择。

 购买鲜牛奶,务必关注产品冷链情况,包括销售前商家冷链,以及购买后的低温保存。如果购买后无法保持冷藏环境,建议立刻饮用完毕。

√ 警惕非正规企业和渠道销售的鲜牛奶,一些来路不明的所谓新鲜乳制品,要么杀菌不彻底,要么可能添加抗生素,风险很高。

√ 如果不能获得可靠的鲜牛奶,纯牛奶也是一个不错的选择。

√部分调制乳进行了营养强化,比如说"高钙,添加维生素D,添加叶酸"等,这类产品往往价格比一般产品高,如果不是真的缺乏相应营养需要额外补充,建议选择一般常规牛奶产品即可。

 

含乳饮料VS牛奶 

"根据我们国家标准,含有牛羊生乳或复原乳含量超过80%的才能称之为乳制品,低于这个含量的只能称之为含乳饮料。"

那么,在购买中我们如何辨别含乳饮料和牛奶呢? 

方法一:看标签上标注的产品类型 

我国标准规定,生产商必须在食品标签的醒目位置,清晰地标出反映食品真实属性的专用名称。因此,无论该产品名称多么复杂,都必须在标签上注明自己的真实属性,所以购买前仔细看一下产品包装,让自己买得明明白白。

方法二:看标签上产品的配料表  

配料表中的原料是从高到低排列的,乳饮料的含乳量较低,配料表中排在第一位的一般是"水";是牛奶的话,生牛乳一般会排在第一位。

方法三:看标签上的营养成分表 

一般蛋白质含量≥2.3%的是牛奶,蛋白质含量要求≥0.7%的是含乳饮料,远低于牛奶。

 

划重点

如果看到产品配料表第一位是水,营养标签上蛋白质含量低于2.3%,很可能就是含乳饮料。

请注意!乳饮料本质上不是牛奶,只是含有牛奶成分,其蛋白质含量远远低于牛奶,多数含有大量糖分,大家不能把它们等同于牛奶饮用。

 

告别谣言,关于牛奶的11个真相! 

1

酸奶比牛奶更好?

看情况。真正的酸奶,也是乳制品的一种,真正的酸奶由牛羊鲜乳或复原乳经过乳酸菌发酵而成,酸奶在乳酸菌发酵过程中,还产生了一些人体所需的营养成分,此外,酸奶的乳糖含量通常比发酵前的鲜乳少,所以乳糖不耐受者和不喜欢喝牛奶的人,可以选择用酸奶。

2

脱脂牛奶比全脂牛奶更健康?

不一定。全脂牛奶跟脱脂牛奶,从口感上来看,全脂牛奶的口感会更香浓一些。从营养成分上来看,全脂牛奶中含有的脂肪以及维生素都会比脱脂牛奶的要高。脂肪本身是一种人体必须的营养,很多身体机能需要脂肪来运作。脱脂牛奶里面不但减少了脂肪,还会减少一些脂溶性维生素,比如维生素D,而维生素D是促进钙吸收的重要因子,如果没有特别要求,完全可以饮用全脂的牛奶或者是纯牛奶,没必要追求脱脂的牛奶。但如果对于体重超重或患有高血脂的人群,建议选购脱脂的牛奶。

3

高钙奶比普通牛奶更营养?

看情况。牛奶本身就富含钙质,而高钙奶是在牛奶中添加额外的钙元素,以满足特定人群的需求。需要补充钙质的人群适合喝高钙奶,包括处于生长发育时期的青少年、患有骨质疏松症的人、怀孕期的妇女、糖尿病病人、佝偻病患者等。一般高钙奶会比纯牛奶略贵,因此如果在生活中注意均衡营养、合理膳食,且不属于上述需补钙的特定人群,则购买普通牛奶即可。

4

液体鲜奶比冲泡奶粉更好?

看情况。从本质上来说,其实奶粉跟牛奶的营养成分大致相同。奶粉是鲜奶经过巴氏杀菌,在浓缩后用喷雾干燥制作而成的,里面所含有的蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养物质基本上和牛奶相同,奶粉最大的优点为易于运输保存,速溶奶粉冲调方便。液体鲜奶经过加工变成奶粉后,其中原本富含的各类维生素会被严重破坏,一些其他营养也会不同程度受到影响,因此相比奶粉,鲜奶更值得推荐。 

5

牛奶保质期越短越好,保质期长是加了防腐剂?

不是。货架上的"常温奶",一般能够保存6个月以上,有的甚至能长达一年,但它本质也是"奶"。之所以保质期长,是因为盒装奶进行了灭菌,并用密封包装与外界隔绝。灭菌能够杀灭牛奶中已有的微生物,从而达到商业无菌密闭包装,以防止外界微生物入侵繁殖导致牛奶变质。

6

喝脱脂奶、低脂奶可以减肥?

不可以。脱脂奶粉、低脂牛奶只是比普通牛奶降低或去除了脂肪含量,饮用时可能可以减少脂肪摄入,并不能减少人体本身脂肪含量,所以只能说避免肥胖,没有减肥作用。就算是脱脂牛奶,虽然没有脂肪,但还是含有乳糖等碳水化合物。话说,减肥应当从整体的能量摄入来考虑,一头喝着脱脂牛奶,另一头吃着布朗尼蛋糕,这肥怎么减得下来呢?

7

牛奶喝得越多越好?

不是。按照中国居民膳食指南2016版推荐,我国成年人最好每人每天喝奶300克,建议可以采取250毫升牛奶+50毫升酸奶的饮用方法。牛奶虽好,但不能"当水喝"。毕竟牛奶比水贵,喝多了会变穷,还会累坏奶牛。

8

空腹不能喝牛奶?

不对。空腹喝牛奶,牛奶进入人体后"穿肠而过"浪费营养只是人们的猜想,消化道不是漏斗,即使胃肠蠕动功能强劲,或者消化酶水平稍低的人,牛奶营养成分也会大部分被吸收,而不会白白浪费掉,比如出生6个月内的婴儿都是空腹喝奶。很多人空腹喝奶产生不适,有多种原因:比如空腹直接喝冰凉的牛奶容易造成胃肠道痉挛;有些人本来就有些乳糖不耐受,空腹喝奶后出现腹胀、腹泻等的症状会比平时更严重等等;所以对于有空腹喝奶不适症状的人群,可以注意。如果自己不能确定,建议可以从少到多,逐渐增加奶量。

9

牛奶加热会损失营养?

会影响。加热或多或少会对牛奶中所含的营养产生影响,所以如何将加热的影响降到最低是一门学问。比如:微波炉属于瞬间加热,水分子剧烈碰撞产生高温, 加热时间短,可保留大部分营养。用锅煮和热水温热牛奶,也是可以的,不过一定要控制好温度和加热时间。就跟做菜一样,好喝又营养也是牛奶们的追求!

10

人人都可以喝牛奶?

不可以。喝牛奶后如果出现皮疹、丘疹等症状,就需要由医生确诊是否是对牛奶中的蛋白质过敏。如果确诊,那很遗憾,你同乳制品今生无缘,不仅鲜奶、酸奶、含乳的冰激凌也少吃甚至不能吃!忍不住了,去哭会。

11

牛奶与茶同食易得结石和骨质疏松?奶茶不能喝?

不是。牛奶不能和茶一起喝,因为茶里面含有草酸,很容易与牛奶中的钙结合成草酸钙。草酸钙是不溶性物质,不会被人体吸收。这确实有一定道理,不过,与蔬菜相比,茶并不是草酸的主要来源。钙即便有损失,也只是很少一部分,不会造成结石,更不可能造成骨质疏松。而奶茶多用植脂末、香精、色素和糖兑制,其中的奶是植脂末,植脂末的主要成分是氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠,并不是奶粉,所以就更不用担心了。但奶茶普遍糖分高、脂肪高,含有咖啡因和反式脂肪等,建议少喝。

 

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