OMG!你天天在喝“假“酸奶?真酸奶只有这4种!

发布日期:2020-03-19浏览次数:194

看着超市里眼花缭乱的酸奶种类,你的内心迷茫和纠结过么~~~如何选对一杯好酸奶?你天天喝的是真"酸奶"吗?今天我们就来好好探讨一下。

 

/01/ 

那些年关于酸奶的故事

" 酸奶"是"发酵乳"的民间俗称,指由牛羊乳经微生物菌发酵而制成的食品,人类制作食用酸奶的历史可追溯到几千年前。

公元前3000多年,有一群居住在安纳托利亚高原(现也称土耳其高原)的古代游牧民族因为无法保存新鲜的羊奶,所以经常要饿肚子。后来他们发现变质的羊奶不仅能喝,而且更为酸甜适口,索性将羊奶煮开,让其自然发酵,因此得到易于保存的酸乳,之后逐渐发展成我们今天常喝的酸奶。

世界各地都有制作食用酸奶的历史,希腊东北部和保加利亚地区的古代色雷斯人在公元前2000多年就掌握了酸奶的制作技术。印度、古希腊和埃及人在公元前200年也都学会了酸奶的手工制作。在中国,酸奶有史可查的最早记录是在公元5世纪,贾思勰在《齐民要术》中记载了齐地酸奶的制作方法。

 

/02/ 

OMG!只有这4类才叫酸奶!

根据我们国家标准,含有牛羊生乳或复原乳含量超过80%的才能称之为乳制品,低于这个含量的只能称之为含乳饮料。在乳制品中,原料乳在特定微生物的作用下,通过微生物发酵制成的酸性乳制品叫发酵乳。发酵乳又分为以下4类: 酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

发酵乳

使用双歧杆菌、干酪乳杆菌等发酵

风味发酵乳

添加了食品添加剂、营养强化剂、水果等的发酵乳 

酸乳

仅使用嗜热链球菌和保加利亚杆菌发酵,英文称"yoghurt"

风味酸乳

添加了食品添加剂、营养强化剂、水果等的酸乳 

 

划重点

根据国家标准,只有发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳这4类酸奶才能称作酸奶。市面上的乳酸饮料、乳饮品等尽管喝起来酸酸甜甜,但不是酸奶。

 

/03/ 

发酵乳VS酸乳区别?

发酵乳和酸乳都是生牛(羊)乳或乳粉经杀菌、发酵而成。

区别

酸乳需要用特定的菌种:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵,而如果使用了其他菌种则只能被称为发酵乳。

不过,目前尚没有研究表明两者营养上有区别,用纯的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵更多的是一种情怀。

 

/04/ 

无添加原味酸奶 VS 风味酸奶?

无论是发酵乳还是酸乳,印了"风味"二字,表示奶在发酵前或后添加了其他物质来改善口感,如:蔗糖、营养强化剂、果蔬、谷物等,从而让酸奶尝起来又香又甜。不带"风味"二字的  "无添加"的酸奶,由于不添加增稠剂、糖、香精、甜味剂等,近些年也一路升温,成了健身党的宠儿。

划重点

风味酸奶属于酸奶的一种,因为添加了各种配料,有些风味酸奶味道独特,让人"爱不释口",喝原味酸奶还是风味酸奶,依喜好选择即可。

 

/05/ 

低温酸奶VS常温酸奶?

低温酸奶一般需要冷藏,常温酸奶放在室温下即可。两者的根本区别在于低温酸奶在发酵完成后不再进行二次杀菌,所以保存时间较短。常温酸奶在发酵完成后往往还会再进行一次超高温灭菌,有些还会添加防腐剂,所以不再需要冷藏,而且可以长期保存。

划重点

如果很在意活菌数量,那就尽量选择低温酸奶;如果大家希望携带方便,或者对冷饮比较敏感,可以选择常温产品。

 

/06/ 

复原乳酸奶VS普通酸奶

复原乳酸奶,通俗点说就是指用奶粉加水配成奶液,再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法也可以生产各类发酵乳产品。如果奶粉质量高,抗生素含量低,而且奶粉配制时浓度合适,发酵效果好,那么做出来的酸奶的蛋白质、钙等营养含量都不逊色于某些鲜牛奶制作的酸奶。

划重点

如果是同样的原料,鲜乳直接发酵相对奶粉复原,其营养保持会更好。如果是不同原料或者不同品牌,则很难比较这两类产品哪种更好。

 

/07/ 

儿童酸奶VS普通酸奶 

实际上,目前并没有对儿童酸奶的分类,目前市面上的儿童酸奶,基本都属于风味发酵乳。往往会添加一些水果等辅料,有的还会强化营养素。儿童酸奶虽然强化了一些营养素,但是为了调节口感,同时也经常添加糖来吸引宝宝,有的还加了香精,这类产品并不建议给婴幼儿食用。

 

#如何选购一杯好酸奶#

1

不要单看产品的品牌名称,要看标签里的产品分类。有些产品则是在品牌名称下用小字和括号说明产品真正的属性。

2

看蛋白质含量。一般建议原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%。

3

我国还没有酸奶活菌数量的标准,对产品的保质期和贮存条件也未做明确规定。大家在选购低温酸奶时一定要关注商家的冷链情况及生产日期,日期越新鲜,保存状况好的,相对活菌数更多。

4

 

5

 

乳含量越高的相对蛋白质和钙含量较高。

酸奶配料表第一位应该是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水。这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。

 

关于酸奶  你可能还有这些疑惑......

官方辟谣

Q1:有些商家宣传酸奶中加了益生元,这是什么?

益生菌是菌,而益生元不是菌,它们是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分,食品中常用的是低聚糖类,比如低聚果糖、低聚异麦芽糖等。不过,益生元也需要有一定的数量才能产生作用,所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。

Q2:酸奶越浓稠越有营养吗?

A:由于增稠剂的存在,导致单纯从酸奶的浓稠感上,已经很难作为营养高低的评判标准。另外,不同菌种和不同工艺制作出来的产品口感也都会有差异,所以在选择的时候没有必过分追求。

Q3:酸奶脂肪含量越低越好吗?

脂肪本身是一种营养成分,人体的很多身体机能需要脂肪参与,所以不必一味追求低脂,可根据自身需要选择脂肪含量多少的产品。

Q4:酸奶是否可以加热后喝?

酸奶多是低温保存的,在饮用之前可以将酸奶的温度稍微升高一点,但需要注意,不能够用微波炉或者开水加热,因为过高的温度会将酸奶中的活菌杀死,可以选择用温水浸泡片刻的方式适度升温,并尽快饮用。

Q5:饭后喝酸奶有助消化吗?

可能要"辜负"期望,消化靠的是消化酶和规律的胃肠蠕动,酸奶无法提供消化酶,也影响不了胃肠运动。

Q6:酸奶可以减肥?

不仅不会,还有可能增胖。比如某些 "风味酸乳" 或 "风味发酵乳",含糖量比某些碳酸饮料都高。1瓶美味可口的99%减脂黄桃味酸奶里,就含有18g糖,含糖量和2个甜甜圈相当。不胖你胖谁呢!

Q7:可以自制酸奶吗?

A:自制酸奶不加糖和添加剂,从营养方面会比较好。但如果操作不当可能会引入杂菌。如果消毒、清洁比较彻底,可以自制酸奶。

Q8:酸奶可以解酒吗?

酸奶可以在胃粘膜上形成保护层,减少酒精对胃黏膜的损伤,暂缓酒精的吸收速度,促使酒精分解,但不要依赖酸奶解酒,少喝酒才是上策。

Q9:所有人都适合喝酸奶吗?

肠胃不好的人不宜喝酸奶,比如老人,酸奶中的乳酸会刺激胃肠。3岁以内的宝宝消化系统还未发育好,容易腹泻,也不适合。

 

 

 

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